Curso de arroces en Escuela Azafrán

viernes, 19 de septiembre de 2014


Nuestro querido profe Hugo, el ríquisimo semifrio de arroz con leche y yo!

Hoy vamos a cambiar un poco la temática del blog.
Os voy a contar una nueva experiencia en la Escuela Azafrán donde ya había impartido anteriormente algún curso. 
En este caso ha sido un curso de arroces, el único pendiente que me quedaba con ellos, había intentado varias veces realizarlo pero por mi apretada y loca agenda no había podido, esta vez no lo he dejado escapar.
Lo recomiendo al cien por cien, como todos. Yo la verdad que de arroces sabia bastante poco, siempre me limito a hacer el mismo y ahora se amplia el abanico de variedades de arroz en mi libreta de recetas. Ahora, a ponerlo en práctica.
En esta escuela he realizo cursos de repostería, cocina creativa, cocina de Navidad, tapas y pinchos y este último de arroces. Para los que sois de Zaragoza y os queréis animar os dejo el enlace de la escuela y veréis la variedad de cursos interesantes que tienen. Suelen ser cursos de 3 días de 20:15 a 22:15 de la noche y suelen salir 2 recetas por día. Aprendes muchísimo, ya he dicho el motivo en alguna ocasión, es una escuela seria, con gran contenido y con un profesor que hace todo muy fácil, divertido y lo mejor, un profesional con una gran experiencia e imaginación. Hugo!! que grande eres!!
El descubrimiento ha sido acabar de hacer los arroces en el horno. No sabéis como quedan!! buenísimos y en su punto, lo mejor de todo, no se pegan!! porque yo soy de las que continuamente tienen que remover el arroz para que no se pegue a la paellera y lo normal es no remover.

Y aquí van las fotos de los platazos que nos tuvimos que comer a las 10 de la noche, nada, ligerito!! 3 días cenando arroz, vamos que todavía estoy a dieta!


El primer día hicimos un delicioso arroz con pollo y verduras y un risotto de gambas y espinacas con corteza de parmesano.


Segundo día de curso. Cous-cous de pollo con verdura y soja, realmente delicioso. Solo había probado en una ocasión el coas-cous y me había parecido un pelín soso pero esta receta está buenísima!! 
El siguiente plato es un arroz muy contundente de toda clase de carnes, garbanzos y costra de huevo. Solo os diré que lleva, arroz, salchichas, costillas de cerdo, longaniza, morcilla, garbanzos y una capa de huevo cuajado que madre mía, como está el platooooo!! y la verdad que todos estábamos intrigados con este arroz por si iba a ser demasiado pesado pero al final no quedó ni un granito en la bandeja, impresionante!
Preparamos para que estuviera listo para el día siguiente el semifrio de arroz con leche. Este es uno de mis favoritos que además ya lo tengo publicado aquí en el blog, os dejo la receta.


Y terminamos el día con un delicioso arroz negro con alioli rosa, un arroz caldoso de borraja y gambas y el semifrio de arroz con leche, un poquito de vino y a disfrutar de la cena! 

Gracias Hugo por otro curso más que me da la oportunidad de ampliar mis conocimientos culinarios y también de conocer a gente guay!

Nos vemos la semana que viene, besossss!!
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Borrachitos de crema de higos y chocolate

martes, 2 de septiembre de 2014


Recuerdo siempre a mi tía diciéndome, a ver si haces un bizcocho borrachito que me encantan!! y oye, dicho y hecho, he tardado un poco pero al final he hecho su sueño realidad! Que poco piden!!
Quien me conoce sabe que muero por los higos, es una pena que solo pueda comerlos una vez al año, yo creo que por eso lo cojo con tantas ganas. No quería desaprovechar la oportunidad de hacer algo con ellos y pensé que sería un buena opción integrarlos a esta receta. 


El resultado, un bizcocho jugosisimoooo, con una crema suave que sutilmente sabe a higos y una deliciosas cobertura brillante de chocolate, casi nada!
Os aviso que es una receta un tanto laboriosa, no complicada pero si entretenida, pero vale la pena!! Si tenéis cualquier duda me preguntáis, no dudéis en hacerlo.




Se acabó el verano y empezamos de lleno con el blog, con recetas semanales para chuparse los dedos. Nos vemos por aquí y  por las redes sociales! Facebook, Twitter e Instagram. Me sigues??

Un besooo!!
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Ingredientes:

Bizcocho:
  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 130 gr de nata
  • 200 gr de harina
  • 15 gr de levadura tipo royal
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón
Crema de higos:
  • 300 gr de higos
  • 300 gr de azúcar
  • 500 de leche
  • 60 gr de maicena
  • 2 sobre de gelatina en polvo neutra
  • agua para hidratar la gelatina
Cobertura de chocolate:
  • 100 gr de cacao Valor
  • 300 gr de azúcar
  • 220 gr de nata
  • 50 gr de agua
  • 7 láminas de gelatina









PREPARACIÓN:

Para el bizcocho.
Preclantamos el horno a 180º.
Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta doblar el volumen.
Agregar la nata y mezclar.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal e integrar a la masa anterior junto con la ralladura de limón y mezclar con movimientos envolventes.
Poner la masa en un molde previamente engrasado. El mio es uno rectangular grande.
Introducir en el horno unos 20 minutos, pinchar para comprobar que está hecho.
Cuando esté frio pinchar el bizcocho y empapar con almíbar. En este caso lo he empapado bien con almíbar de anís y coñac (200 gr de azúcar y 200 gr de agua y un chorro de anis y coñac, dejar hervir unos 5 minutos y listo. Dejar enfriar).

Para la crema de higos. Pondremos a hidratar los sobres de gelatina en un cuenco con poca agua.
Trituramos los higos y hacemos un batido agregando la leche y batiendo.
Separar unas cucharadas de la mezcla y mezclar con la maicena hasta que desaparezcan los grumos. 
En una olla mezclar esta mezcla con el batido restante y el azúcar y cocinar a fuego máximo hasta que rompa a hervir, cuando lo haga bajamos el fuego y contamos 4 minutos removiendo sin parar para que no se queme. Cuando acabe el tiempo retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada, remover y dejar enfriar.

Para la cobertura de chocolate. Mezclar en una olla el chocolate, agua, nata y azúcar. Llevar a 100º con un termómetro de azúcar y cuando alcance esa temperatura retirar del fuego y dejarlo enfriar hasta los 60 grados. 

Para el montaje de los borrachitos una vez tengamos el bizcocho frío y empapado de almíbar será añadir la crema por encima, alisar y dejar enfriar en la nevera. Cuando tenga consistencia preparar el chocolate y justo cuando alcance la temperatura adecuada de los 60º añadir encima de la crema. Dejar enfriar de nuevo y listo! a desmoldar y comer!!





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