Tarta Chef

Os quería hablar de este curso maravilloso que hice en Madrid. La responsable de que pudiera hacer esta espectacular tarta es Berna de Ilusiona Cakes. Alguien a la que admiro mucho por su profesionalidad, simpatía, atención, todos los calificativos son pocos para alguien tan grande, una artista como la copa de un pino. No he conocido a nadie con tanta imaginación como ella, y lo mejor, que risas!! Es la segunda vez que repito curso con ella y no deja de sorprenderme.

Es un curso donde aprendes diferentes técnicas empezando por el montaje de los bizcochos y siguiendo por el torneado, técnica que no tenía por la mano y se me antojó más fácil de lo que creía, aunque siempre con miedo a que se me fuera el cuchillo más de la cuenta, sigue con el forrado de fondant y por último por los detalles del resto de la cara.

A medida que iba montando la tarta y dando expresión a esa cara tan característica iba pensando que nunca se me hubiese ocurrido hacer este tipo de tarta, de ahí tantos halagos para ella, es una tarta preciosa! muy trabajada y con bastante técnica, no me puedo quejar de los resultados.

Y ahora a pensar cuando me la como, me da tanta pena que todavía la tengo en casa esperando a hincarle el diente! pero yo creo que cuando lo haga me voy a desmayar!!

Como sacamos de 4 capas de bizcocho sponge cake y ganaché de chocolate a nuestro chef 

Berna con sus poses y yo tan contenta por llevarme mi tarta! :))

Sin duda, esperando ansiosa a seguir haciendo cursos y perfeccionando todas las técnicas posibles. Aunque soy más de postres tradicionales, como veis en este blog, nunca está de más aprender todo lo relacionado con la repostería creativa, tartas, bizcochos, panes, modelado, todo es bienvenido!! además no sabéis lo que me relaja!.

Besos!!

Tartaletas de limón y moras

Para los que no me seguís por las redes sociales no sabréis que me encanta el campo, los pueblos rurales, la montaña... Me encanta perderme en esos lugares, en el silencio y a la vez en el sonido de los arboles, de los pájaros, el sonido del agua en algún riachuelo... Si, solo ahí encuentro la paz y tranquilidad que tanto me hace falta.

Hace poquito hice realidad uno de mis sueños,  comprarme una casita en un pueblo. La verdad que todavía no hemos tenido mucho tiempo de salir a conocer y pasear por sus alrededor, ya se sabe, reformas, arreglos que te quitan parte del tiempo, pero poco a poco vamos terminando.

La semana pasada cogí unas horas libres y me fui en busca de algún ingrediente para una de mis recetas. Como higos ya había cogido para una receta anterior me puse a buscar moras, y encontré, vaya si encontré, me llevé un tupper lleno, a parte de las que me zampé que casi tengo una indigestión, pero me encantan!! además encontré, peras, manzanas... que lujo tener todo eso al alcance de tu mano.

Pensé en la receta y recordé las tartaletas de crema catalana y se me ocurrió hacerlas pero con masa quebrada y crema de limón que queda muy bien con el sabor de las moras.
Una receta muy sencilla que podéis combinar con cualquier fruta y queda deliciosa.

Nos vemos la semana que viene! recordad que me encontraréis en todas las redes sociales que tenéis en el blog, arriba a la derecha, es un vicio!!

Besos!

Ingredientes:

Para la tartaleta:

• 175 gr de harina
• 85 gr de mantequilla fria
• 45 gr de azúcar
• 1 huevo

Para la crema de limón:

• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• La cáscara rallada y el zumo de 2 limones
• 125 gr de nata liquida

Para la decoración:

• Moras
• Azúcar glas

Elaboración:

Para la masa quebrada mezclamos la harina y la mantequilla hasta formar unas migas. Añadimos el huevo y el azúcar y amasamos hasta formar una bola, si queda muy pegajosa añadir harina.

Sobre una base enharinada extendemos la masa con rodillo hasta dejar la masa no demasiado fina sino se rompería y formamos un circulo de la medida de los moldes. Lo dejamos en la nevera mínimo 30 minutos.

Para la crema batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, añadimos la ralladura de limón y el zumo, después la nata líquida. Refrigeramos 1 hora.

Precalentamos el horno a 190º. Forramos las tartaletas con papel y ponemos pesas para que no crezcan demasiado (yo pongo garbanzos) lo pondremos 10 minutos. Quitamos las pesas y lo horneamos 5 minutos más.

Bajamos la temperatura a 140º, rellenamos las tartaletas con la crema de limón hasta el borde e introducimos en el horno unos 30 minutos o hasta que el relleno esté firme.

Desmoldamos y decoramos con las moras. Espolvorear azúcar glas al gusto.

Curso de arroces en Escuela Azafrán

Nuestro querido profe Hugo, el ríquisimo semifrio de arroz con leche y yo!

Hoy vamos a cambiar un poco la temática del blog.

Os voy a contar una nueva experiencia en la Escuela Azafrán donde ya había impartido anteriormente algún curso. 

En este caso ha sido un curso de arroces, el único pendiente que me quedaba con ellos, había intentado varias veces realizarlo pero por mi apretada y loca agenda no había podido, esta vez no lo he dejado escapar.

Lo recomiendo al cien por cien, como todos. Yo la verdad que de arroces sabia bastante poco, siempre me limito a hacer el mismo y ahora se amplia el abanico de variedades de arroz en mi libreta de recetas. Ahora, a ponerlo en práctica.

En esta escuela he realizo cursos de repostería, cocina creativa, cocina de Navidad, tapas y pinchos y este último de arroces. Para los que sois de Zaragoza y os queréis animar os dejo el enlace de la escuela y veréis la variedad de cursos interesantes que tienen. Suelen ser cursos de 3 días de 20:15 a 22:15 de la noche y suelen salir 2 recetas por día. Aprendes muchísimo, ya he dicho el motivo en alguna ocasión, es una escuela seria, con gran contenido y con un profesor que hace todo muy fácil, divertido y lo mejor, un profesional con una gran experiencia e imaginación. Hugo!! que grande eres!!

El descubrimiento ha sido acabar de hacer los arroces en el horno. No sabéis como quedan!! buenísimos y en su punto, lo mejor de todo, no se pegan!! porque yo soy de las que continuamente tienen que remover el arroz para que no se pegue a la paellera y lo normal es no remover.

Y aquí van las fotos de los platazos que nos tuvimos que comer a las 10 de la noche, nada, ligerito!! 3 días cenando arroz, vamos que todavía estoy a dieta!

El primer día hicimos un delicioso arroz con pollo y verduras y un risotto de gambas y espinacas con corteza de parmesano.

Segundo día de curso. Cous-cous de pollo con verdura y soja, realmente delicioso. Solo había probado en una ocasión el coas-cous y me había parecido un pelín soso pero esta receta está buenísima!! 

El siguiente plato es un arroz muy contundente de toda clase de carnes, garbanzos y costra de huevo. Solo os diré que lleva, arroz, salchichas, costillas de cerdo, longaniza, morcilla, garbanzos y una capa de huevo cuajado que madre mía, como está el platooooo!! y la verdad que todos estábamos intrigados con este arroz por si iba a ser demasiado pesado pero al final no quedó ni un granito en la bandeja, impresionante!

Preparamos para que estuviera listo para el día siguiente el semifrio de arroz con leche. Este es uno de mis favoritos que además ya lo tengo publicado aquí en el blog, os dejo la receta.

Y terminamos el día con un delicioso arroz negro con alioli rosa, un arroz caldoso de borraja y gambas y el semifrio de arroz con leche, un poquito de vino y a disfrutar de la cena! 

Gracias Hugo por otro curso más que me da la oportunidad de ampliar mis conocimientos culinarios y también de conocer a gente guay!

Nos vemos la semana que viene, besossss!!

Borrachitos de crema de higos y chocolate

Recuerdo siempre a mi tía diciéndome, a ver si haces un bizcocho borrachito que me encantan!! y oye, dicho y hecho, he tardado un poco pero al final he hecho su sueño realidad! Que poco piden!!

Quien me conoce sabe que muero por los higos, es una pena que solo pueda comerlos una vez al año, yo creo que por eso lo cojo con tantas ganas. No quería desaprovechar la oportunidad de hacer algo con ellos y pensé que sería un buena opción integrarlos a esta receta. 

El resultado, un bizcocho jugosisimoooo, con una crema suave que sutilmente sabe a higos y una deliciosas cobertura brillante de chocolate, casi nada!
Os aviso que es una receta un tanto laboriosa, no complicada pero si entretenida, pero vale la pena!! Si tenéis cualquier duda me preguntáis, no dudéis en hacerlo.

Se acabó el verano y empezamos de lleno con el blog, con recetas semanales para chuparse los dedos. Nos vemos por aquí y  por las redes sociales! Facebook, Twitter e Instagram. Me sigues??

Un besooo!!

Ingredientes:

Bizcocho:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 130 gr de nata
• 200 gr de harina
• 15 gr de levadura tipo royal
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Crema de higos:

• 300 gr de higos
• 300 gr de azúcar
• 500 de leche
• 60 gr de maicena
• 2 sobre de gelatina en polvo neutra
• agua para hidratar la gelatina

Cobertura de chocolate:

• 100 gr de cacao Valor
• 300 gr de azúcar
• 220 gr de nata
• 50 gr de agua
• 7 láminas de gelatina

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho.

Preclantamos el horno a 180º.

Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta doblar el volumen.

Agregar la nata y mezclar.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal e integrar a la masa anterior junto con la ralladura de limón y mezclar con movimientos envolventes.

Poner la masa en un molde previamente engrasado. El mio es uno rectangular grande.

Introducir en el horno unos 20 minutos, pinchar para comprobar que está hecho.

Cuando esté frio pinchar el bizcocho y empapar con almíbar. En este caso lo he empapado bien con almíbar de anís y coñac (200 gr de azúcar y 200 gr de agua y un chorro de anis y coñac, dejar hervir unos 5 minutos y listo. Dejar enfriar).

Para la crema de higos. Pondremos a hidratar los sobres de gelatina en un cuenco con poca agua.

Trituramos los higos y hacemos un batido agregando la leche y batiendo.

Separar unas cucharadas de la mezcla y mezclar con la maicena hasta que desaparezcan los grumos. 

En una olla mezclar esta mezcla con el batido restante y el azúcar y cocinar a fuego máximo hasta que rompa a hervir, cuando lo haga bajamos el fuego y contamos 4 minutos removiendo sin parar para que no se queme. Cuando acabe el tiempo retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada, remover y dejar enfriar.

Para la cobertura de chocolate. Mezclar en una olla el chocolate, agua, nata y azúcar. Llevar a 100º con un termómetro de azúcar y cuando alcance esa temperatura retirar del fuego y dejarlo enfriar hasta los 60 grados. 

Para el montaje de los borrachitos una vez tengamos el bizcocho frío y empapado de almíbar será añadir la crema por encima, alisar y dejar enfriar en la nevera. Cuando tenga consistencia preparar el chocolate y justo cuando alcance la temperatura adecuada de los 60º añadir encima de la crema. Dejar enfriar de nuevo y listo! a desmoldar y comer!!