Bizcocho de cerezas sin lactosa

Ya sabéis que me encantan los bizcochos en todos sus formatos, sabores, colores, de todas clases!! Esta vez me he decidido por uno simple añadiendo un producto de temporada.  Como no, las cerezas, que ahora mismo están riquísimas! Y que mejor manera de comerlas que dentro de un bizcocho bien blandito, jugoso y buenísimo!

Lo característico de este bizcocho de hoy de es que lo pueden comer las personas con intolerancia a la lactosa. Ya sabéis que es la incapacidad que tiene el organismo de digerir la lactosa, que es el azúcar natural de la leche.

La verdad que hoy en día es muy fácil encontrar ingredientes aptos para intolerante, así da gusto...

He escogido esta receta y la he adaptado a esas personas que como yo no toleramos demasiado bien la leche. En mi caso, no es que me siente fatal, pero decidí algún tiempo que prefería tomar la leche y los yogures sin lactosa y noto que ya no me siento tan hinchada ni tengo tantos movimientos intestinales, la verdad que a mi me ha ido muy bien.

Podéis ver que hay dos ingredientes que suelen tener lactosa, los he cambiado por otros sin, el yogur y la mantequilla.

La mantequilla para que no tenga lactosa la he hecho en casa porque es difícil encontrarla, os explico. Compré nata sin lactosa,  la preparación para obtener una mantequilla es batirla hasta que se desprenda la grasa del suero de la leche, como si se cortara, se va poniendo amarilla. Cuando esté totalmente separada se pondrá encima de un paño para que filtre todo el suero posible, haciendo presión veréis como va cayendo. Y listo, guardamos la mantequilla para lo que queramos.

Que rico está! porqué me gustarán tantos los bizcochos? mmmmm!!

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Besossss!

Ingredientes:

• 125 gr de harina con levadura
• 75 gr de almendra molida
• 125 gr de azúcar morena
• 150 gr de mantequilla (he utilizado sin lactosa)
• 1 cucharadita de extracto de cereza (podéis poner de vainilla)
• 2 huevos
• 1 yogur natural (he utilizado sin lactosa)
• Ralladura de un limón
• 200 gr de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos. Dará la sensación de que se corta, seguir batiendo. 

Una vez integrado añadir el yogur, el extracto de cereza y la ralladura. Mezclar bien.

Mezclamos la harina previamente tamizada con la almendra molida y añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Añadir la masa al molde previamente engrasado y distribuir las cerezas por toda la masa. Podéis añadir en el interior de la masa algunos trozos y otros por encima sin hundirlos demasiado ya que el propio bizcocho cuando crezca tiende a esconder los trozos de cereza.