New York Cheescake

jueves, 20 de febrero de 2014


No soy muy de hacer tartas de queso, en realidad si hago alguna solo es ésta, en casa les encanta, por la textura y el sabor suave a queso, que mezclado con la confitura de frambuesa y la galleta hace que sea irresistible, pero soy más de bizcochos, que le voy a hacer...
Esta receta la vi en María Lunarillos y me decidí a hacerla, cambiando algunas cositas como algún ingrediente y el tiempo y la temperatura de coción, ya que en la receta pone 15 minutos a 180º y después bajar a 100º y dejar una hora. Pasado ese tiempo cuando abrí el horno estaba completamente cruda y pensé que dejándola dentro del horno una hora más como pone en la receta no acabaría de cuajar por lo tanto subí la temperatura a 150º y la dejé no se cuanto tiempo, iba abriendo y pinchando con un palillo hasta que estuvo cuajada. Yo os pondré los tiempo y temperaturas de la receta original y vais probando.


Os recomiendo conservarla en el frigorífico y sacar un rato antes de comerla, está deliciosa, suave, suave! Aquí se la comen de 2 en 2 (trozos eh!)


Besos!

Vanessa

Ingredientes:

  • 120 gr paquete de galletas (yo le puse María)
  • 80 gr de mantequilla fundida
  • 750 gr de queso Philaphia
  • 150 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 huevos + 2 yemas
  • 125 gr de nata espesa o un yogurt griego
  • Ralladura de media limón (yo le eché esencia)
  • Esencia o pasta de vainilla 
Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.
Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien.
En un molde de 20 cm desmoldable vertemos la mezcla y presionamos con una cuchara para dejar la masa compacta. Introducir en el horno 10 minutos. No apagar.
Con una batidora mezclamos el queso Philadelphia hasta conseguir una mezcla lisa, batir poco.
Añadimos los huevos y las yemas de uno a uno seguido de la esencia de vainilla, la ralladura del limón, la nata, el azúcar, y la harina, mezclamos hasta integrar bien.
Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno 15 minutos a 180º. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 100º y dejamos una hora más. Paso el tiempo paramos el horno y la dejamos dentro una hora más con la puerta entreabierta. 
Si estáis acostumbradas al baño María es otra opción y con menos tiempo de coción. Yo la hice como indico arriba.

Curso con Titi´s Cookies, bordes perfectos

martes, 18 de febrero de 2014

Mientras voy preparando la próxima receta os voy a hablar del curso que he realizado este fin de semana. Esta vez ha tocado en Logroño, me encanta salir a otras ciudades a hacer cursos! Este ha sido un curso de tartas o mejor dicho de como dejar una parta perfectamente preparada en su interior para empezar a decorar.
Recuerdo la primera tarta fondant cuando empecé en esto de la repostería creativa, madre mía, la miro ahora y pienso, primero en como ha pasado el tiempo, segundo en cuantas tartas han pasado por mis manos y tercero en la diferencia de la primera a esta última.
Tenia muchas ganas de perfeccionar esta técnica. Hacer una tarta completamente recta, con bordes perfectos es el sueño de toda persona que le guste hacer tartas de este tipo, y lo conseguí!! lo conseguí gracias a Caty de Titi´s Cookies, una persona encantadora, muy perfeccionista, la cual te explica y te vuelve a explicar, si tienes alguna duda hasta que no la tienes solucionada está contigo explicándote, vamos, una profesional.
El lugar donde realizamos el curso fue en la tienda de Isabella L´Atelier en Pérez Galdós nº 57. Madre mía que tienda!! que cosas tan bonitas, preciosas, maravillosas y de todo!! tienes todo lo que necesitas para repostería creativa pero además tiene tanto de decoración...botellas, cerámica, bases de tartas, cajas de galletas, de todo!! realmente precioso. Isabella un encanto! gracias por hacerlo todo tan fácil.

El curso empezó cortando las capas del bizcocho, rellenando y alineando, después ya empezamos con lo importante, dar la forma perfecta con el ganaché de chocolate, algo que parece más sencillo de lo que es. Nos pusimos de chocolate hasta arriba pero valió la pena, que técnica más buena, y sino mirar la foto de arriba, que rectitas todas, increíble! Sin duda ahora mis tartas serán muy diferentes.
Si os interesa este curso y sois de Zaragoza muy pronto lo tendréis aquí en The cupcakes home os lo recomiendo cien por cien!

Y aquí estoy con la artista, guapa! un besooo y gracias!!! y gracias a todo el grupo, que majas todas. Un besin a Abigail de Cookies y cupcakes de Huesca que coincidimos de nuevo.

Vanessa

Curso de repostería, Escuela Azafrán

lunes, 10 de febrero de 2014

Si habéis leído la pestaña de "sobre mi" ya sabréis que desde hace un tiempo mis hobies no son otros que todo lo que tenga que ver con la repostería. He ido haciendo por mi cuenta y en otros casos perfeccionando lo que se con cursos de repostería y repostería creativa. Para la repostería más tradicional de siempre voy a una escuela de mi ciudad que ahora os contaré un poquito sobre ella.
En esta escuela de Zaragoza, Escuela de cocina Azafrán he realizado varios cursos de todo tipo, repostería creativa, cocina creativa, cocina de Navidad, tapas, etc... 
Suelen ser cursos de 3 días y 2 horas de duración, de lunes a miércoles de 20:15 a 22:15. Creo que un horario muy recomendable para las personas que trabajan todo el día y no tienen tiempo de hacer otros cursos en otros horarios.
Yo suelo repetir por la sencilla razón de que son muy amenos, divertidos y lo mejor, que se aprende mucho. El cocinero, Hugo (ya he hablado varias veces de él y es por el por lo que hago estos cursos, es un profesional y una gran persona) realiza las recetas, evidentemente tu puedes ayudar y al acabar viene la degustación, si es de cocina te vas cenado y si es de repostería no hace falta que cenes porque te vas con un empacho importante!
Este ultimo que realicé toco un curso dulce. Se realizaba 2 postres por día y madre mía que postres!! Vamos a empezar por el primero.

Cremoso de queso tronchon sobre maceta de tierra de Oreo y fresas estofadas.
La idea era hacer unos canutillos de acompañamiento y al final decidimos hacer también tulipas para que así pareciera una maceta con su tierra. El sabor del cremoso es suave a la vez que la fresa estofada da ese punto de acidez que hace que sea un conjunto de sabores espectacular!


Brownie de chocolate, plátano y nueces sobre sopa cremosa de fresas.
Que puedo decir del brownie? que me encantan, pero este sabor con plátano, mmmm! hace que sea tierno y jugoso. La crema es de queso griego con almíbar de fresa, mezclado y listo.


Coulan de chocolate blanco sobre salsa de mandarinas.
Pensé que el coulan al ser un postre tan denso y ser de chocolate blanco sería extremadamente dulce y empalagoso, muy lejos de la realidad! que sabor tan rico para nada demasiado dulce y la crema de mandarinas, mmmm! te la comerías a cucharadas, me encantó!!


Mil hojas de yema tostada con nata y trufa.
Este debo decir que si te gusta la nata y la trufa te encantará. Yo como no soy de esas cremas la verdad que solo lo probé, aunque me gustó mucho la yema tostada, me recordaba tanto a la crema catalana...


Marinos rellenos de trufa y nata.
Riquísimooosss! pero claro yo me los comí sin la trufa y sin la nata. No me extraña que el precio en las pastelerías sea tan elevado, menuda elaboración al milímetro para que no se queme ni se rompa la masa, todo justo y preciso, sin duda probaré en casa.


Vasito de trifásico de Baileys.
Tres tipos de panacotas de café, chocolate y neutra, para los amantes de lo dulce, rica, pero no te lo acabas!


Por supuesto que estas recetas las adaptaré a mi manera para el blog dándole mi toque personal aunque no se pueden mejorar, están tan buenas...a Hugo no lo supera nadie! Poco a poco irán apareciendo por aquí para que podáis disfrutarlas como yo lo hice.
Aquí os dejo unas fotitos con las manos en la masa.


Tengo que decir que la gente del curso encantadora! Charo un amor, pasándonos recetas que iba encontrando y de las suyas propias, gracias!!
Gracias Azafrán!!, en breves nos volvemos a ver en el curso de arroces.

Besos!

Bizcocho de San Valentín

lunes, 3 de febrero de 2014


Llega ese día tan esperado para muchos y no tanto para otros. El día de San Valentín es la excusa perfecta para hacer cosas que normalmente no haces o si las haces, hacerlas más si cabe. Querer más,  besar más, comprar más... No es uno de mis días preferidos porque lo veo muy comercial, prefiero un día de San Jordi en mi tierra, donde celebramos esa festividad llenando las calles de rosas y de libros, no sé, me gusta más el ambiente, nunca sabes quien te puede venir y regalarte una rosa. Recuerdo que cuando era jovencita ese día era especial, tenía esa cosilla de no saber quién podía aparecer y sacarte los colores con una rosa o con un ramo, ayyyy que recuerdos...
Como hay que aprovechar todos los días "importantes" del año para hacer una entrada para el blog, que mejor que este, lleno de color y de amorrrrr!! No he querido hacer ni tarta rosas o rojas, ni cremas de ese color, ni bizcochos en forma de corazón, simplemente un bizcocho que probé, me gustó y se acabó, tenía ganas de compartirlo. Pero como está hecho con tanto amor, pues eso, bizcocho de San Valentín!

 

Es un bizcocho muy sencillo, fácil y rico. Lleva nueces, pasas al ron y miel. Si eres de las que no le gusta demasiado el dulce este te encantará, lleva poquito azúcar, el justo para darle sabor y no ser empalagoso.
Sale poquita cantidad de masa por lo que recomiendo que el molde no sea demasiado grande y sino (lo que haré yo para la próxima vez), es duplicar las cantidades para hacer un bizcocho el doble de grande.


A veces tomo este tipo de bizcochos con té o infusiones (me hace sentir que no estoy metiéndome demasiadas calorías a la vez...)Vi esta tetera granate en una tienda y me encantó, viene con su filtro para la infusión, la vi tan de siempre que me la llevé a casa.
Esa infusión en concreto es la Magic Forest de la tienda Tea Shop, es una mezcla de frutas, menta, hojas de zarzamora, hojas de frambuesa, mora, frambuesa, manzana...de todo! caliente está riquísima pero fría en verano está mejor todavía, muy refrescante.


Espero que paséis un feliz San Valentin, dulce o salado, es igual, lo importante que sea con mucho amor, sin él no somos nada!

Besos!

Vanessa

Ingredientes:

  • 150 gr de harina
  • 8 gr de levadura tipo Royal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de miel
  • 100 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 50 gr de nueces peladas
  • un puñado de pasas remojadas en ron
Elaboración:

Ponemos en remojo las pasas con un poquito de ron.
Añadimos en un bol el azúcar y la mantequilla y batimos con batidora de varillas hasta obtener una crema blanquecina. A continuación añadimos la ralladura de la naranja, la miel y la leche. No pasa nada si ves que tiene aspecto cortado, cuando esté todo integrado añadimos la harina junto la levadura que habremos mezclado anteriormente y tamizado. Con movimientos envolventes vamos añadiendo las pasas que habremos escurrido y secado con papel de cocina, añadimos también nueces picadas.
Vertemos la masa en el molde y lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos unos 30-35 minutos. No abrir el horno antes de la media hora y cerciorarse de que está listo con la prueba del palillo, si sale seco, listo.

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