Pastel japonés

jueves, 13 de octubre de 2016


Viendo en bastantes ocasiones este pastel japonés por la web pensé, tanta fama que tiene será por algo, pues oye, voy a ponerme a ello! Madre míaaaaaa!! que cosa tan deliciosa y fácil de hacer.
No llega a ser una tarta de queso ni un bizcocho, la textura es increíble y el sabor ni os cuento. Es-pec-ta-cu-larrrrrr!!
Ya sabéis los que me seguís que no soy mucho de dulce pero os puedo asegurar que mientras le hacía las fotos empecé a comer y a comer y un cuarto voló, qué vicio!!!


Os lo recomiendo sin duda, veréis como no os dura ni un día, os lo puedo asegurar. Tenía que ir controlando el pastel, cada vez que volvía a la cocina le faltaba un trozo! y eso que sale un pastel hermoso. 
De todas la recetas que vi por la web me quedo con esta, es del blog Bavette, un italiano que hace cosas riquísimas y con una presentación preciosa.
Yo ya lo tengo como mis favoritos para ir haciéndolo con bastante frecuencia, y si no lo hago veréis como me lo piden.

No vemos la próxima semana con otra receta de los más dulce. Ya me contaréis que os ha parecido y si os ha gustado.

Besos!

Ingredientes:

  • 250 gr de queso Philadelphia
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 ml de leche (yo utilicé semi)
  • 120 gr de yema de huevo
  • Una pizca de sal
  • 8 gr de zumo de limón
  • 70 gr de harina de trigo
  • 50 de maicena
  • 250 gr de claras de huevo
  • 130 de azúcar
  • Molde de 20 cm (forrado el interior con papel de horno en la base y los laterales que sobresalgan del molde)
Preparación:

En un robot de cocina o amasadora pon el queso, la mantequilla y la leche. Bate unos 5 minutos hasta que esté todo integrado.
Precalienta el horno a 160º calor arriba y abajo. Prepara también una fuente donde quepa el molde ya que será una cocción al baño María.
A continuación añade las yemas de huevo y bate de nuevo hasta que se integre por completo. Sigue añadiendo el zumo de limón y la pizca de sal.
Tamiza los 2 tipos de harina e incorporalo a la mezcla. Bate hasta que se mezcle bien y no queden grumos.
Reserva en un bol grande.
Por otro lado bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar ves añadiendo el azúcar poco a poco, nunca de golpe. Cuando vuelques el bol y las claras montadas no se caigan estarán en su punto.
Añade las claras a la mezcla que habías reservado y mezcla con movimientos envolventes, con calma, no queremos que la mezcla pierda volumen.
Introduce el molde en la fuente que habías preparado con 2 dedos de agua aproximadamente y hornea durante unos 50 minutos. Para el horno y deja otros 10 minutos con la puerta entreabierta.
Deja que repose un rato y desmolda sobre una rejilla. Le puedes dar la vuelta, así conseguirás el efecto de las fotos.


Bundt Cake de manzana verde

jueves, 15 de septiembre de 2016

Otra de las recetas del curso de Cake Haute Couture! la verdad que todas son espectaculares pero esta vez me he decidido por un bizcocho. 
Si me conocéis no soy mucho de dulces empalagosos, soy más de bizcochos sencillos, un buen vaso de leche y a mojar! No sabéis que sabor tan rico a manzana verde! por las cantidades vais a ver que sale un buen bizcocho, no os preocupéis, no durará demasiado en casa, volará, os lo aseguro. 
Si no tienes un molde de este tipo, de bundt cake, utiliza uno grande, pero lo ideal es que te hagas con uno, son de lo mejor del mercado, muy resistentes y una gozada a la hora de desmoldar cualquier bizcocho que hagas.




Ingredientes:

   4 huevos
   300 g de mantequilla a temperatura ambiente
   400 g de azúcar
   520 g de harina
   2 cucharaditas de levadura en polvo (Polvo de hornear)
    300 g de manzanas (preferentemente Granny Smith)
   150 g de zumo de limón

Elabaración:

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble su tamaño, unos 5 minutos a velocidad rápida.
Agrega la yema de los huevos (reserva las claras).
Haz un puré con las manzanas y agrégalo a la mezcla.
Incorpora la harina tamizada alternándolo con el zumo de limón en 3 tandas. Este paso lo puedes seguir haciendo con la batidora pero ha velocidad muy lenta.
Monta las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla anterior con movimientos envolventes (mejor a mano) para que no baje la masa.
Pincela el molde con spray antiadherente para que no se pegue la mezcla y si no dispones engrasa con mantequilla y enharina.
Hornea unos 45 minutos con calor arriba y abajo a 180º. Pincha cuando pase ese tiempo, si el palillo sale limpio ya estará listo.
Esperar 10 minutos cuando salga del horno y desmoldar en una rejilla.

Ingredientes glaseado de naranja:

   200 gr de naranjas
   120 azúcar
   termómetro de caramelo
   jeringa grande

Elaboración:

Mezcla el zumo y el azúcar en una olla grande porque sube mucho.
Remueve mientras se calienta hasta que empiece a hervir, después deja de remover.
Cuando empiece a hervir baja el fuego pon el termómetro y espera a que la temperatura llegue a 114º, retira del fuego.
Introduce con la jeringa el glaseado por todo el interior del bizcocho.
Si sobra baña el bizcocho por encima.


Tarta de crema de pistacho y frambuesas

viernes, 2 de septiembre de 2016


Madre mía, cuanto tiempo! Han pasado muchos meses desde que publiqué mi última entrada. Por circunstancias personales tuve dejar aparcado mi hobbie y empezar a hacer otras cosas. También me ofrecieron escribir para un blog que sigue en marcha y claro, eso me quita bastante tiempo. Escribo cada 3-4 días aproximadamente y a veces hay temas que no domino demasiado por lo tanto me quita mucho tiempo buscar contenido para según que entradas.
La cuestión es que como tampoco es que tenga mucho tiempo libre, decidí tomarme ese descanso del blog y centrarme en otras cosas pero como ya sabéis, lo que te gusta siempre está ahí y al final intentas sacar tiempo para todo, si disfrutas con lo que haces debes hacerlo sea como sea. Y eso voy a hacer, intentar sacar tiempo y empezar a hacer recetas sin parar, a crear contenido para el blog, porque al final es lo que me gusta hacer.
He empezado un curso online de Cakes Haute Couture sobre repostería sencilla. Ya es el 3er curso que hago online de ellos. Me gusta mucho el formato del curso, con vídeos paso a paso de todas las recetas, muy bien explicado y con diferentes alternativas para realizar las recetas a tu gusto.
Esta receta que hoy os traigo es bien sencilla. Un hojaldre relleno de crema de pistacho con frambuesas rellenas de gelatina de frambuesa. Sencillísima y deliciosa. La aproveché para celebrar el cumpleaños de mi madre y no quedó apenas nada! Fue un éxito rotundo.
Vais a ver que en la receta aparece pasta de pistacho. Yo no tenía en ese momento pero aquí te pongo como puedes hacerla en casa. O sea que si no tienes anota que te va a hacer falta.

PASTA DE PISTACHO
250 g de pistachos crudos
100 g de azúcar

35 g de agua

aceite de girasol
Dorar los pistachos en una sartén durante unos minutos. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar cuando empiece la ebullición incorporar los pistachos. Retirar del fuego, remover y dejar enfriar. Agregar dos cucharada de aceite de girasol y batir con una trituradora tipo Moulinex o Túrmix hasta conseguir una pasta.
Y listo! Ya tienes la pasta de pistacho, ahora sigue con la receta, aquí la tienes!
BASE DE LA TARTA 
INGREDIENTES:
240 g de harina

1 pizca de sal

65 g de azúcar moreno

125 g de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla
Molde de tarta de 25 cm de diámetro
 PREPARACION
Tamizar la harina, agregar la pizca de sal y el azúcar moreno, mezclar. Incorporar la mantequilla en dados a temperatura ambiente y mezclar. Agregar el huevo batido y la esencia de vainilla. Amasar y dejar reposar la masa envuelta en film en la nevera, durante 2 horas.
Engrasar el molde de la tarta con mantequilla y enharinarlo. Sobre una superficie enharinada, con el rodillo estirar la masa de aproximadamente 4 a 5 mm de espesor, disponer la masa en el molde, cortar el sobrante, pinchar la base con un tenedor y disponer los garbanzos encima para que la masa no se infle.
Hornear a 180 gradoas durante 15 a 20 minutos.
RELLENO CREMA DE PISTACHO Y FRAMBUESAS 
INGREDIENTES:
250 g de mascarpone
2 hojas de gelatina

2 cucharadas de agua 
1 cucharadita de esencia de pistacho (opcional)
60 g de azúcar glas

60 g de pasta de pistacho
 250 g de frambuesas
Poner a remojar las hojas de gelatina en un bol de agua fría durante 15 a 20 minutos. En un bol incorporar el mascarpone, agregarle el azúcar glas tamizada y batir. Incor- porar la pasta de pistacho y batir. Calentar 2 cucharadas de agua con la cucharadita de esencia de pistacho y disolver las hojas de gelatina, incorporarlas a la crema mez- clando bien. Rellenar la tarta con la crema y llevar 10 a 15 minutos a la nevera antes de colocar las frambuesas.
Poner las frambuesas que queráis. Yo lo que he hecho es rellenar cada frambuesa de gelatina de frambuesa tipo royal. La dejáis que no cuaje del todo y las vais rellenando.
Veréis que delicia de tarta, ya me contaréis!!

Besos!!!


     




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