Bizcocho de zanahoria y especias

Si queréis un bizcocho completo, rico, jugoso y diferente este es el indicado. Ay madre como está! Con esta cremita de queso está rico pero ya sabéis que yo no soy de demasiado dulce, pero claro, para decorar hay que poner de todo. Yo me quedo con el bizcocho solo, un buen trozo y un vaso de leche!

No se si habréis probado el bizcocho de zanahoria del Mercadona, está riquísimo... buscaba algo parecido, y oye, se parece si, aunque este es un pelin más suave.
Lleva tantos ingredientes que mientras lo estaba haciendo pensé que esa masa no cuajaría nunca en el horno, porque tardó bastante, pero al final el resultado es sorprendente. Notas todos los ingredientes, las pasas, las nueces, el sabor de las especias, es una explosión de sabor. Os animáis??

Ya sabéis, si tenéis cualquier duda me las dejáis en comentarios y os responderé en cuanto pueda. 

Muchas gracias por estar ahí!!

Ingredientes:

• 200 gr de zanahorias
• 100 gr de pasas
• 50 gr de coco rallado
• 50 gr de nueces
• 2 huevos
• 125 ml de aceite
• 200 gr de harina de repostería
• 200 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 3 cucharadas de canela
• 1 pizca de jenjibre
• 1pizca de nuez moscada
• 1 pizca de clavo
• 125 gr de queso mascarpone
• 125 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde de unos 18 cm untado con aceite o mantequilla y harina  para que no se pegue.

Pelamos y rallamos las zanahorias junto la piel de la naranja. Reservamos.

Batimos los huevos junto el azúcar moreno hasta que doble su volumen.

Añadimos el aceite y removemos.

Picamos las nueces y reservamos.

Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura y las especias, removemos y añadimos las zanahorias, la piel de la naranja, del limón, el coco, las nueces y las pasas.

Vertemos en el molde y horneamos de 35 a 40 minutos.

Para la crema de queso mascarpone:

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema lisa. A velocidad rápida unos 5 minutos. 

Añadir el queso frío y batir unos minutos más.