Cupcakes de merengue rellenos de crema de limón

Mira que no haber probado todavía esta deliciosa crema de limón (lemond curd) que va en el interior del cupcake... sabe a limón sin ser ácida, dulce sin ser empalagosa. No tengo remedio, me encanta hacer repostería y no soy nada golosa, pero estos cupcakes me han enamorado, si no sois tan golosas como yo solo el cupcake con su crema está riquísimo, si por contra eres de lo más goloso, con el merengue está para morirse, están deliciosos!!

La base de estos cupcakes son realmente suaves, le añadí aroma de nata y quedaron con un sabor espectacular, yo particularmente me los he comido a pares sin nada más que la masa recién salida del horno, pero al ponerle la crema en el interior, madre mía, que ricos!! además muy sencillos de elaborar.

Vamos allá con la receta,  ya me diréis si os han gustado. Y por cierto, estamos casi en Navidad y todavía no he pensado que voy a hacer estas fiesta, no tengo remedio! Besos!!

Ingredientes: (para 6 cupcakes)

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 130 gr de harina
• 110 gr de azúcar
• 60 ml de leche
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de levadura química
• Aroma de nata (en su defecto de vainilla)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º y preparamos el molde con las cápsulas elegidas.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

Incorporar el huevo sin dejar de batir. Añadir el aroma.

Añadir la leche e ir alternando con la harina y levadura y remover con una lengua con movimientos envolventes. 

Verter la mezcla en casa cápsula tres cuartas partes, yo utilizo un racionadores de helado para que sean todas iguales.

Dejar de 15 a 20 minutos en el horno, comprobar con un palillo si ya están listos.

Crema de limón (lemond curd)

• 160 gr de azúcar
• La piel de 2 limones solo la parte amarilla
• El zumo de 2 limones
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos

Triturar el azúcar y las cáscaras de limón todo junto.

Añadir la mantequilla y el zumo y remover.

Verter los huevos y bate hasta que la masa doble su volumen.

Llevamos a fuego suave y mezclamos sin parar de remover y no dejando que pase de los 80º, cuando espese retirar del fuego.